VINHOS & Cia: Enoturismo 2

por Sérgio Mernezes

Bem, como eu havia dito, a França não é só Champagne. Continuando nosso “tour du vin”  a região a leste de Champagne é a Alsásia, localizada entre a margem do rio Reno e as montanhas Vosges, na fronteira com a Alemanha.  A pouca precipitação pluviométrica e a proteção das montanhas Vosges a oeste formam o microclima perfeito para o “vin d'Alsace”  com invernos frios e secos e verões quentes.

Esta região foi disputada desde a queda do império romano por Alemanos e Francos, que se tornaram os franceses e alemães de hoje em dia. A população, a arquitetura e a cultura são de origem germânica, mas desde a II guerra mundial que o território pertence a França.

Há passeios de barco pelo rio Reno com visitas a castelos e vinicultores. Entre as suas cidades podemos destacar Estrasburgo, Mulhouse e Colmar

É uma região  diferente das outras na França pois segue um padrão de vinhos varietais, brancos, secos, frutados e de aroma rico. Suas principais castas brancas são: Riesling Renana, Muscat e Pinot Gris. Para vinhos mais simples costumam usar a Pinot Blanc, Pinot Noir, Sylvaner  e Chassselas. A jornalista Suzamara Santos, da coluna Líquido e Certo,  recomenda que antes de morrer experimente Alsace Sélection de Grains Nobles, Alsace Grands Crus e Alsace Vendage Tardive.

Loire - Conhecido como o Jardim da França e o Berço da Língua Francesa, o Vale do rio Loire corresponde à região entre Nantes e Orléans. O Val de Loire situa-se na região noroeste da França, ao sul de Paris, ao norte de Bordeaux e se limita a leste pela região da Bourgogne. 

É também de realçar a qualidade do seu património arquitetônico, nas suas cidades históricas de Amboise, Angers, Blois, Chinon, Nantes, Orléans, Saumur, e Tours, mas em especial para os seus mundialmente famosos castelos, como o Castelo de Amboise, Chambord, Villandry e Chenonceau. 

A região é um verdadeiro paraíso para o apreciador de vinhos, pois a região têm nada menos que 50 denominações de origem controlada, sendo cada região formada por pequenos produtores que se reúnem em cooperativas.

Suas principais castas tintas são: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc (lá chamada Breton), Merlot (bordalesas), Gamay e Pinot Noir (borgonhesas), Grolleau, Malbec (Côt), Pineau d’Aunis, Pinot Meunier e Pinot Gris

Castas Brancas - Sauvignon Blanc (bordalesa) e Chardonnay (borgonhesa), Chenin Blanc, Muscadet.

VINHOS & Cia: ENOTURISMO

por SÉRGIO  MENEZES

Um amigo me informou neste fim de ano que vai viajar de férias para a Califórnia nos EUA, não vai a Disneyland. nem vai a Beverly Hills. muito menos a Hollywood. Ele vai fazer  Enoturismo  “Turismo do Vinho, segmento da atividade turística que se baseia na viagem motivada pela apreciação do sabor e aroma dos vinhos e das tradições e cultura da localidades que produzem esta bebida” (Wikipedia).

Ele vai passear pelo Napa Valley e pelo Sonoma Valley em busca de lazer, gastronomia e do conhecimento do modo de elaboração dos vinhos californianos em todas as suas etapas.

Há vários roteiros onde um apreciador de vinhos possa fazer o enoturismo com a mais alta qualidade de serviços. Selecionei 10 grandes programas para as próximas férias no exterior e no Brasil.

Região de Champagne – França: Localizada no nordeste da França, na região administrativa da Champagne-Ardene. Foi por esta região que, na 2ª guerra mundial, Hitler invadiu a França e cercou todo o exército Inglês e parte do Francês, culminando na retirada de Pas de Calais. É nesta região que fica a cidade dos Reis.  Reins foi o local de consagração de reis da França, entre 1027 e 1825, em sua mais famosa catedral gótica Notre Dame du Reins. Somente nesta região, Champagne-Ardene,  é  que saem as famosas garrafas do vinho espumante chamado de Champangne. Para receber este nome, a bebida deve ser produzida com uvas Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meurnier cultivadas na região e seguir normas rígidas de engarrafamento.

O período de colheita varia de acordo com os crus (os diferentes terrenos) e é determinado pelo CIVC – Comitê Interprofissional do Vinho da Região Champagne - segundo critérios que visam obter qualidade máxima. Na região do Champanhe a colheita ocorre entre meados de setembro e início de outubro, variando de um ano para o outro pois em anos muito quentes a colheita pode ser antecipada para agosto.

Foi em um povoado próximo a cidade de Epenay, em Hautvillers, que os monjes Dom Pérignon e Dom Ruinart aprenderam a arte de produzir os vinhos que fermentam na garrafa. Da região de Champagne vem os tradicionais Perrier Jouet, Dom Perignon, Veuve Clicquot e Möet Chandon. Durante a viagem o enoturista poderá se aventurar no sabrage, que é a arte de abrir uma garrafa de Champagne com um sabre. A região produz também vinhos tranquilos (não espumantes) brancos, tintos e rosé nas cidades de Virtudes, Bouzy e Damery.

Vizinha a esta região fica a famosa cidade Belga de Spa onde se realiza o GP de Belgica de Formula 1, no circuito de estrada de Spa Francorchamps, previsto para 24 de agosto de 2014 em pleno verão europeu.  Pode ser uma grande oportunidade de juntar Formula 1 com Champagne.

Voltarei a falar de outros roteiros na França, afinal o país não é só Champagne.

Alguns endereços de grandes caves que vale a pena visitar na região de Champagne:

Moët & Chandon:

18 Avenue de Champagne. Épernay. Tel. + 33 3 2651-2020.www.moet.com 

Mumm:

34 Rue du Champs de Mars. Reims. Tel. +33 3 2649-5970. www.mumm.com

Piper-Heidsieck:

51 Boulevard Henry Vasnier. Reims. Tel. +33 3 2684-4344. www.piper-heidsieck.com 

Pommery:

5 Place du Général-Gouraud. Reims. Tel. + 33 3 2661-6256.www.pommery.com 

Taittinger:

9 Place Saint-Nicaise. Reims. Tel. + 33 3 2685-8433. www.taittinger.com 

Veuve-Clicquot Ponsardin:

1, Place des Dorits-de-l’Homme. Tel. + 33 3 2689-5390.www.veuve-clicquot.com

VINHOS & Cia: É Verão – Bebida para as manhãs de sol, mar, piscina e campo.

por Sérgio Menezes

"Um bom vinho é poesia engarrafada." Robert Louis Stevenson

Para se produzir um espumante ou um frisante, precisamos de gás carbônico (borbulhas) e esse gás tem de ser obtido de maneira natural. Agora vamos às características de cada um desses vinhos:

Como já vimos em artigos anteriores os espumantes são produzidos através de duas fermentações: a primeira que chamamos de vinho base, onde a fermentação vai até o final,  Ou seja, o vinho fica seco e sem gás carbônico e a segunda, quando se obtém esse gás (as borbulhas).  Para isso, existem dois processos, Champenoise (também conhecido como Tradicional ou Clássico) e Charmat: Frisante

- Trata-se de uma fermentação sem vinho base, sem licor de tiragem e sem licor de expedição.

- Ou seja, como não tem vinho base, tanto a fermentação alcoólica quanto a toma de espuma ocorrem no mesmo processo.

- Nos vinhos frisantes o método de obtenção das bolhas pode ser tanto natural como artificial.   Por essas diferenças no método de produção, o vinho frisante sempre terá menor nível de gás carbônico em relação ao espumante. Ou seja, o vinho frisante é menos gaseificado e tem menos espuma do que um espumante.

Vinho frisante Salton – branco, rosé ou tinto, demi-sec. Brilhante, leve desprendimento de finas borbulhas com formação de espuma branca. Aroma de flores brancas, rosas, frutas como cereja, morango, framboesa e frutas cítricas. Seu sabor é agradável, com boa acidez e cremosidade.

Elaborado a partir das variedades Riesling, Semillon, Moscato e Cabernet Sauvignon. Após a retirada do engaço, as uvas são prensadas e o mosto é fermentado a baixa temperatura (17°C) com fermentos selecionados. Após o assemblage, o vinho é refermentado em autoclaves (Método Charmat), utilizando-se fermentos específicos com temperatura controlada (12°C). O tempo de fermentação é de aproximadamente 15 dias.

Acompanhamentos: Frutos do mar, aves e canapés. Temperatura de consumo: 6° - 7°C. Graduação alcoólica: 10,5%

Almadén  - vinho jovem rose, levemente violáceo de acidez equilibrada, com bom perlage combinando com aromas de frutas vermelhas, como morango e framboesa.

Variedade de Uvas: Merlot, Cabernet Franc e Syrah da Campanha Gaúcha – RS. Rosé de coloração levemente violácea, com bom perlage.

Atraentes aromas de frutas vermelhas como morango e framboesa.

Primeira fermentação alcoólica em tanques de aço inoxidável com adição de leveduras selecionadas, com duração de cerca de 21 dias a temperatura de 13-15°C. Segunda fermentação alcoólica em autoclaves de inox, à 12°C por cerca de 10 dias, conforme o mesmo processo utilizado na elaboração dos espumantes Charmat.

Graduação Alcoólica: 12%. Temperatura de serviço é entre 4° e 6°C.

Ideal para acompanhar antepastos, sobremesas e com drinks.

Lambrusco - Apesar do uso de tecnologia de ponta a alma do Lambrusco permaneceu intacta desde o início de sua produção, tempo em que as uvas eram amassadas a mão;

  Cor: Vermelho rubi brilhante.
Aroma: Frutado com notas florais.
Paladar: Fresco, levemente adocicado, harmonioso e frutado.
Temperatura: 08ºC - 10ºC 

Compatibilização: Aperitivo, pratos leves a base de aves e legumes, canapés em geral, queijos leves e sobremesas a base de frutas.

A Cantina Cavicchioli foi fundada em 1928 por Umberto Cavicchioli na região da Emilia Romagna;