COMER BEM: BACALHAU COM QUEIJO E BATATA

Mundialmente apreciado, a história do bacalhau é milenar. Existem registros de existirem fábricas para processamento do Bacalhau na Islândia e na Noruega no Século IX.  Os Vikings são considerados os pioneiros na descoberta do cod gadus morhua, espécie que era farta nos mares que navegavam. Como não tinham sal, apenas secavam o peixe ao ar livre, até que perdesse quase a quinta parte de seu peso e endurecesse como uma tábua de madeira, para ser consumido aos pedaços nas longas viagens que faziam pelos oceanos.

Mas deve-se aos bascos, povo  que habitava as duas vertentes dos Pirineus Ocidentais, do lado da Espanha e da França, o comércio do bacalhau. Os bascos conheciam o sal e existem registros de que já no ano 1000, realizavam o comércio do bacalhau curado, salgado e seco.  Foi na costa da Espanha, portanto, que o bacalhau começou a ser salgado e depois seco nas rochas, ao ar livre, para que o peixe fosse melhor conservado.

A tradição do bacalhau no Natal, remonta à Idade Média, com o calendário cristão, onde se guardava jejum nas principais festas católicas, essencialmente na Páscoa e Natal. Como não se podia comer carne nestas alturas, começou por se comer o bacalhau. 

O hábito de comer bacalhau veio para o Brasil com os portugueses, já na época do descobrimento. Mas foi com a vinda da corte portuguesa, no início do século XIX, que este hábito alimentar começou a se difundir. Data dessa época a primeira exportação oficial de bacalhau da Noruega para o Brasil, que aconteceu em 1843.

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau dessalgado

1/4 de xícara (chá) de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

4 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola pequena ralada

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 litro de leite

Sal e pimenta a gosto

1 pitada de noz-moscada ralada

2 xícaras (chá) de creme de leite fresco

500 g de batatas cozidas e cortada em rodelas

150 g de mussarela ralada grossa

MODO DE PREPARO

1. Afervente o bacalhau, escorra e desfie em lascas grandes. 2. Em uma frigideira, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e misture o bacalhau. Desligue o fogo e deixe esfriar. 3. Em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola. Misture a farinha de trigo, mexendo sem parar, por 2 minutos. 4. Aos poucos, e sem parar de mexer, acrescente o leite quente. 5. Junte o sal, se necessário, a pimenta, a noz-moscada e cozinhe até engrossar. Desligue o fogo e misture o creme  de leite. 6. Em um refratário, alterne camadas de batata, bacalhau e molho. Cubra com a mussarela e leve ao forno, preaquecido a 200 °C, até dourar.

Fonte: http://www.showdereceitas.com/

COMER BEM: BACALHAU DE FORNO À PORTUGUESA

Estamos em dezembro, mês das confraternizações, dos encontros com os amigos, das reuniões de família. E também das ceias do Natal e do Ano Novo.

Hoje trazemos uma receita de um tradicional prato português que vai deixar você com água na boca. Por isso, o melhor é ler atentamente, comprar os ingredientes e preparar esse delicioso bacalhau.

 

INGREDIENTES

500 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado

1 kg de batatas cozidas

500 g de cebolas cortadas em rodelas

10 ovos cozidos

2 xícaras de azeitonas picadas sem caroço

150 ml de azeite de oliva extra virgem

MODO DE PREPARO

Cubra o fundo de um refratário grande com azeite de oliva

Corte as batatas cozidas em rodelas e faça uma camada base no refratário

Prossiga, sobrepondo lascas de bacalhau, rodelas de cebolas, rodelas de ovos cozidos e azeitonas, regando com azeite de oliva

Ao final, prepare um purê de batatas, bem cremoso e espalhe sobre o prato, cobrindo todas as camadas

Decore a superfície com azeitonas e rodelas de ovos cozidos

Regue com o restante do azeite de oliva

Cubra com papel alumínio e leve  ao forno médio-alto por aproximadamente 40 minutos (depende do forno). Mas, quando começar a cheirar, deverá estar pronto

Fonte http://www.showdereceitas.com/

COMER BEM: BACALHAU DE NATAL

Por Yolanda Frazão

Mundialmente apreciado, a história do bacalhau é milenar. Existem registros de existirem fábricas para processamento do Bacalhau na Islândia e na Noruega no Século IX.  Os Vikings são considerados os pioneiros na descoberta do cod gadus morhua, espécie que era farta nos mares que navegavam. Como não tinham sal, apenas secavam o peixe ao ar livre, até que perdesse quase a quinta parte de seu peso e endurecesse como uma tábua de madeira, para ser consumido aos pedaços nas longas viagens que faziam pelos oceanos.

Os portugueses descobriram o bacalhau no século XV, na época das grandes navegações. Precisavam de produtos que não fossem perecíveis, que suportassem as longas viagens, que levavam às vezes mais de 3 meses de travessia pelo Atlântico.

No Natal, o bacalhau é rei e senhor das mesas portuguesas, um pouco por todo o país, mas essencialmente na zona norte. A tradição do bacalhau no Natal, remonta à Idade Média, com o calendário cristão, onde se guardava jejum nas principais festas católicas, essencialmente na Páscoa e Natal. Como não se podia comer carne nestas alturas, começou por se comer o bacalhau que, entretanto, os espanhóis tinham começado a salgar, para fazer a sua conservação por mais tempo. A partir de então, começou por se comer este produto no dia de consoada, 24 de dezembro, à noite e esta tradição mantém-se ainda hoje.

O bacalhau aportou no Brasil junto com os primeiros portugueses, mas só com a vinda da família real para cá, em 1808, é que ele foi incorporado aos hábitos alimentares brasileiros. 

Esta semana continuamos com as sugestões de receitas para a ceia ou almoço natalino. A nossa receita de hoje é de um delicioso bacalhau que vai deixar você com água na boca.

INGREDIENTES

01 kg de Bacalhau

200 ml de Azeite doce

01 Lata de Creme de Leite

01 Cebola grande

01 pacote de batata palha

01 litro de leite

02 colheres de sopa cheia de Maisena

01 colher de sopa de Manteiga

MODO DE PREPARO

Deixa-se o bacalhau de molho para perder o sal. Em uma panela esquenta-se o azeite doce. Doura-se a cebola ralada. Acrescenta-se o bacalhau desfiado e refoga-se até que ele esteja no ponto.

Acrescenta-se a batata e mistura-se tudo no fogo. Prepara-se uma papa com a maizena, a manteiga e o leite, dando o ponto de mingau grosso.

Acrescenta-se ao refogado, misturando tudo no fogo.

Por último, acrescenta-se o creme de leite, enquanto ainda estiver mexendo no fogo. Retira-se do fogo r arruma-se em um pírex, polvilhando queijo ralado por cima. Leva ao forno para dourar.

Depois é só servir e esperar os elogios.