COMER BEM: PÃO SEM GLÚTEN

Por ROSSANA MENEZES

 Cada dia mais e mais pessoas vêm descobrindo que têm problemas com a ingestão de glúten, sejam porque são portadores da doença celíaca, seja por terem desenvolvido uma intolerância à proteína, presente no trigo.

Mas, se você está entre estas pessoas, não de desespere. Podemos viver tranquilamente sem ingerir glúten e, mesmo assim, desfrutarmos de comidas deliciosas. Como esse pão que passo agora a receita para vocês que, inclusive, pode ser comido em dietas de emagrecimento.

INGREDIENTES

 1 cs de farinha de arroz

 2 cs de farinha de linhaça

 3 cs de polvilho 

 1 pitada de sal

 1 cs de azeite

 2 ovos

 2 cs de água

1 cs de creme de ricota ou outro creme qualquer. Para esse pão eu coloquei 2 Cs de Hummus de Alho. 

1 Cc de fermento químico

Forno pré-aquecido a 180 graus.

MODO DE FAZER

Bater os ingredientes, do jeito que quiser com mixer, batedeira (só não dá no liquidificador porque a massa é pesada).

Levei numa mini fôrma (17cm) de pão untada com azeite só no fundo. Pode usar forminhas de silicone.

Assar por 30 minutinhos aproximadamente.

O pão todo tem 504 Kcal. E vai depender de em quantas fatias vc corta. Eu divito ele em 8 fatias. 63 Kcal por fatia 

Então é só preparar e comer o seu pão, sem culpa.

COMER BEM: Panetone/Chocotone sem glúten e sem lactose

 por Andrea Menezes

Diz a lenda que a primeira cidade a criar o Panettone foi Milão. As primeiras citações ao Panettone surgiram no século XV, no norte da Itália. Desde então, este "pão naturalmente fermentado" tem sido sempre associado intimamente com a cidade de Milão, a capital da Lombardia.

O Panettone foi desenvolvido gradualmente durante os séculos subseqüentes e assim, novas técnicas foram adotadas além de ter havido um grande progresso na qualidade das matérias-primas utilizadas em seu preparo. O hábito de consumir Panettone, especialmente nas festas de fim de ano, iniciou-se em Milão e tomou conta da Itália, dos Alpes no norte à Sicília no sul.

Como a popularidade do pão cresceu, as pessoas começaram a especular sobre a sua origem, o que resultou em inúmeras histórias. A mais popular diz respeito a um nobre jovem milanês, membro da família Atellini, que se apaixonou pela filha de um padeiro chamado Toni. Para impressionar o pai da moça, o jovem disfarçou-se de ajudante de padeiro e inventou um maravilhoso pão, de rara delicadeza e tamanho incomum para a época, cujo topo foi moldado em forma de cúpula de igreja. Este novo bolo de frutas semelante ao pão fez enorme sucesso e passou a ser chamado de magnífico "Pan de Toni".

No Brasil, a história do panetone começou com a migração italiana e se popularizou em 1948 com a vinda de Carlo Bauducco, que fundou sua fábrica de panetones industriais no País.

 

No último post do ano da coluna "Comer Bem", uma receita especial de Natal para aqueles que tem alergias ou restrições alimentares.

Panetone ou Chocotone sem glúten e sem lactose

Ingredientes:

3 1/2 de mistura de farinha sem glúten*

1/2 xícara de açúcar

1 envelope de fermento seco

1 colher de chá de CMC**

3 ovos inteiros

1/2 xícara de óleo

1/2 xícara de água morna (40 graus)

1 colher de sopa de essência de baunilha ou essência de panetone

Sugestões de recheio:

Frutas cristalizadas, passas, castanhas, nozes, chocolate, etc.

Modo de preparo:

Mistures todos os ingredientes secos (farinha, fermento, CMC, açúcar) com um batedor de ovos.

Esquente a água até atingir 40 graus.

Em seguida, abra um espaço na mistura e adicione os ovos, o óleo, a água, a essência.

Misture tudo até ficar uma massa homogênea.

Acrescente o que for usar como recheio e misture.

Coloque a massa em uma forma para panetone (ou várias formas pequenas para fazer mini panetones) e coloque em um lugar quente (como o forno de microondas, por exemplo) por 30 minutos.

Leve ao forno a 180 graus por aproximadamente 30 minutos (faça o teste do palito para ter certeza que está pronto).

Decore como preferir.

COMER BEM: SOPA DE CEBOLA SEM GLÚTEN

por Andrea Menezes

 

A receita de hoje é especial para quem tem intolerância a Glúten ou para quem, por opção, prefere não ingerir.  A receita rende apenas duas porções, mas pode facilmente ser feita em dobro. Ideal para ser tomada no jantar.

1a parte: caldo de frango (base para outras sopas)

1 1/2 L água

1/2 cebola

1 cenoura

1 tomate

1 folha de louro (se fizer em dobro não precisa colocar duas folhas)

2 cravos da Índia

500g de frango (aproximadamente 3 files de peito)

Margarina

Alho (pode ser usado em pó)

Sal

Pimenta (opcional)

Corte a cebola, a cenoura e o tomate.

Corte o frango em pedaços grandes.

Coloque a margarina pra esquentar, e refogue, primeiro a cebola, depois o alho e por ultimo adicione a cenoura e o tomate.

Quando a cebola estiver dourada adicione os pedaços de frango. 

Adicione o sal e o alho se for em pó e a pimenta (opcional)

Misture, não deixe o frango grudar na panela, sempre mexendo pra que todos os lados dos pedaços fiquem levemente brancos.

Quando o frango estiver um pouco cozido/frito (mas não muito) adicione a água. Mexa um pouco e deixe ferver por 10 minutos.

Abaixe um pouco o fogo, coloque a folha de louro e os cravos, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.

2a parte (sopa de cebola)

2 cebolas medias

4 colheres de sopa de maizena

2 colheres de sopa margarina pra refogar

Vinho branco

600 ml caldo de frango coado.

Corte as cebolas em rodelas.

Esquente a margarina 

Coloque a cebola pra dourar

Quando estiverem bem douradas, mas não muito moles, adicione a maizena, aos poucos, sempre mexendo.

Adicione o vinho e continue mexendo.

Adicione o caldo aos poucos, sempre mexendo.

Deixe ferver por 5 minutos. Se ficar muito grosso adicione um pouquinho mais de caldo, sempre mexendo e testando a consistência, que deve ser cremosa, mas não muito grossa.

Acerte o ponto de sal e talvez de alho e pimenta.

Coloque a sopa em duas cumbucas e sirva.

Alternativa: corte uma rodela de baguete (torrado no forno de preferência) mergulhe na sopa, polvilhe queijo ralado e coloque no forno pra gratinar (esse eh o tradicional jeito francês)